Central Kitchen Cook

COCINA CENTRAL

La misión de Paco:
Brindar una auténtica experiencia gastronómica mexicana que celebre los sabores tradicionales, la hospitalidad y la esencia cultural de México, creando momentos inolvidables para cada huésped.

Resumen de posición:

El cocinero de la cocina central es responsable de preparar, cocinar y envasar alimentos de acuerdo con las recetas y estándares de la empresa en una cocina de producción de gran volumen. Esta función garantiza la seguridad, la coherencia y la eficiencia de los alimentos para respaldar la ubicación central de la cocina.

Responsabilidades del puesto:

Preparación y cocina de alimentos

• Prepare y cocine alimentos de alta calidad a granel, siguiendo recetas estandarizadas y pautas de porciones.

• Opere equipos de cocina como hornos, parrillas, freidoras y batidoras de forma segura y eficiente.

• Siga los programas de producción de alimentos para garantizar una preparación de comidas oportuna y consistente.

• Mantener la calidad, textura y presentación de los alimentos según los estándares de la empresa.

Seguridad e higiene alimentaria

• Cumpla con todas las normas de seguridad e higiene de los alimentos, incluida la manipulación, el almacenamiento y el etiquetado adecuados de los alimentos.

• Asegúrese de que las estaciones de trabajo, los utensilios de cocina y los equipos se limpien y desinfecten antes y después de cada uso.

• Controle la temperatura de los alimentos y siga los procedimientos adecuados para enfriar, recalentar y almacenar alimentos.

• Cumplir con las normas de salud y seguridad para prevenir la contaminación de los alimentos y los peligros en la cocina.

Gestión de inventarios y residuos

• Ayudar a recibir, inspeccionar y almacenar adecuadamente los ingredientes y suministros crudos.

• Minimice el desperdicio de alimentos siguiendo el control de porciones y los procedimientos de almacenamiento adecuados.

• Informe la escasez de inventario, el mal funcionamiento del equipo o cualquier inquietud relacionada con la cocina al supervisor de cocina.

Colaboración y eficiencia en equipo

• Trabaje en estrecha colaboración con el equipo de cocina para garantizar operaciones fluidas y el cumplimiento oportuno de los pedidos.

• Siga las instrucciones del jefe de cocina o supervisor y ayude con tareas de cocina adicionales según sea necesario.

• Mantener una actitud positiva y cooperativa en un entorno acelerado y orientado al equipo.

KPI

• Puntuación de calidad de los alimentos: Mantener una calificación de calidad mínima del 90% basada en auditorías internas.

• Tasa de precisión del pedido: Asegúrese de que al menos el 98 % de los alimentos preparados cumplan con los estándares de porciones y recetas.

• Eficiencia de producción: Cumplir con los objetivos de producción diarios dentro de los plazos designados.

• Puntuación de cumplimiento de salud y seguridad: Lograr un mínimo de 95% de cumplimiento en las auditorías internas y externas de seguridad alimentaria.

• Puntuación de saneamiento y limpieza: Mantener un índice de aprobación del 100% en los controles de limpieza de cocina.

• Cero incidentes transmitidos por alimentos: Garantizar que no se reporten casos de contaminación o violaciones de alimentos.

• Reducción del desperdicio de alimentos: Mantener el desperdicio de alimentos por debajo del 3% de la producción total.

• Precisión del inventario: Mantenga una precisión del 95 % en los registros de existencias y el uso de ingredientes.

• Tiempo de inactividad del equipo: Informar y resolver problemas con el equipo de cocina dentro de las 24 horas.

• Calificación de trabajo en equipo: Mantener una puntuación de retroalimentación positiva del 85% de supervisores y compañeros.

• Tasa de finalización de tareas: Completar el 95% de las tareas asignadas dentro del horario de turno.

• Asistencia y Puntualidad: Mantener al menos un registro de asistencia del 95% con ausencias mínimas no planificadas.

Calificaciones:

• Más de 1 año de experiencia como cocinero en una cocina de gran volumen, cocina central o restaurante.

• Conocimiento de las normas de seguridad en la cocina, manipulación de alimentos y saneamiento.

• Capacidad para trabajar de manera eficiente en un entorno acelerado con estrictas limitaciones de tiempo.

• Gran atención al detalle y consistencia en la preparación de alimentos.

• Capacidad para levantar hasta 50 libras y permanecer de pie durante largos períodos.

• Flexibilidad para trabajar varios turnos, incluidos fines de semana y festivos.

Habilidades:

• Habilidad con el cuchillo y capacidad para preparar ingredientes de forma rápida y precisa.

• Habilidades de gestión del tiempo para manejar múltiples tareas de preparación simultáneamente.

• Prestar atención a los detalles para garantizar la consistencia, el porcionado y la presentación de los ingredientes.

• Fuerte ética de trabajo con capacidad para trabajar rápidamente bajo presión en un entorno orientado al equipo.

• Flexibilidad para adaptarse a diferentes tareas, incluida la preparación de cocina para especialidades del día o elementos del menú de temporada.

Beneficios:

• Pago por hora competitivo con oportunidades de aumentos basados ​​en el desempeño

• Descuentos para empleados en comidas.

• Se proporcionan uniformes y capacitación remunerada.

• Tiempo libre remunerado y oportunidades de desarrollo profesional.

Informes de posición a: Responsable de cocina central